294 赛熊掌（2 / 2）

蹄筋、海参和鲍鱼还有猴头菇等食材全都切成丁，添上高汤和调味火炖煮，直至煨透入味，炖得烂软出胶。

煮得几乎脱骨的猪蹄捞出来，去骨之后也切成丁，丢入煨着食材的锅中。

这下子锅里更是满满都是胶质，火慢慢地收着多余的汤汁。

直到锅内收得几乎看不到汤汁，锅内的食材全都被半透明的胶质包裹住，才算是到了火候。

夏月初将压着肉皮的重物搬下来，此时肉皮已经凉透，自然而然地定型成熊掌模样。

胶冻代替之前的肉糜，被一杓杓地塞进肉皮里面，形成了赛熊掌内的填充物。

最后用劈开后极细的竹篾左右穿插着封口，倒扣入盘中。

若是不仔细看，还真活脱脱儿像个被泡发去皮后的熊掌模样。

这一大套活儿做下来，夏月初一直都

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