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梅菜扣肉中的肉最好选用肥瘦相间的五花肉。

苏意将肉拿出来，整个下锅焯水，撇去浮沫，再加葱姜蒜进行去腥，捞出后均匀的抹上酱油进行腌製十分钟左右，腌好的肉放入平底锅中煎至上色。

上色完成后拿出切成五毫米左右的厚片，猪皮朝下均匀的铺在碗底，备用。

梅干菜提前泡水，将其洗干净切碎，起火、热锅、倒油，倒入香料和梅菜进行翻炒，苏意动作干脆流畅，具备可观赏性，一看就是平时经常做菜。

待梅干菜炒好后，倒入碗内五花肉上，将其压紧实，然后调製一碗料汁倒入五花肉梅菜碗中，大概八九成满即可，然后将碗放入多功能锅中，隔水蒸45分钟左右。

在等待梅干扣肉的过程中，苏意又将西红柿土豆牛腩用另一个多功能锅炖上了，同样要炖四五十分钟，正好到时候和梅菜扣肉一起

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