一口天价炒饭，老唐当场拜师第545节（1 / 2）

所以北方包粽子的时候，都是用圆糯米包。

南方种植的一般是长糯米，也就是籼型糯米，包粽子就习惯用长糯米。

圆糯米的吸水率和膨胀率都要比长糯米更高，泡的时间越长，煮出来的口感就越软糯。

北方一般都是包甜粽，圆糯米的回味微甜，口感细腻软糯，更适合包甜粽，即便不蘸白糖，吃起来都有股甜味儿。

长糯米的吸水率比较低，而且比较耐煮，所以提前浸泡的效果比较差，不如直接下锅蒸煮。

而且它的膨胀率低，所以更耐煮，即便是二次蒸煮，也能保持原状。

南方一般都是用长糯米做鲜肉粽。

鲜肉粽不像甜粽，凉了也都可以吃，但鲜肉粽凉了以后基本都需要二次加热。

如果用质感绵软的圆糯米，煮两次之后就塌了，而且质地也会

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